Kapadokya'da Ne Yenir?
Kapadokya'da ne yenir? Mutlaka tatmanız gereken Kapadokya lezzetleri.
Günümüz Türkiye’sinde yemek son derece moda haline gelmiş bir konu olarak gerek görsel gerek yazılı medyada geniş bir yer kaplamaktadır. Yemek kitapları kitapçı raflarında renkli bir dünya sunarak okuyucusunu beklemektedir. Televizyon programlarında yemek en çok işlenen en popüler konulardan biridir. Yemekle ilgili haberler, restoran tanıtımları, yemek tarifleri medyada oldukça önemli bir yer kaplamaktadır. Türkiye’de yemek tarihi alanıyla ilgili olan çalışmalar Avrupa’da olduğu gibi ilk olarak 1950 yıllarından itibaren Annales okulunun etkisiyle gıdayla ilgili olarak kantitatif bir yaklaşımla ekonomi tarihinin bir parçası olarak başlamıştır (Samancı 2012). Osmanlı coğrafyası ve Türkiye’yle ilgili olarak yapılacak yemek tarihi çalışmaları için önemli olan kaynak çalışmaları ise 1980’li yıllardan itibaren başlamıştır. Osmanlı coğrafyası ve Türkiye hakkında yemek kültürü çalışmalarıyla ilgili olarak sosyo-kültürel bir bakış açısıyla gerçekleştirilen niteliksel yaklaşımlı çalışmalar ise 2000’li yıllardan itibaren ivme kazanmıştır. Türkiye’nin her iline özgü yemek ve kültürel beslenme çeşitlilik gösterse de genel olarak birbirine benzerlik gösteren et, baklagiller ve sebzelerin uyumla birleşmesi ve bunların Kapadokya bölgesinde çömlek – testi ile pişirilmesi lezzetine lezzet katmaktadır. Testi kebabı Kapadokya’nın en sevilen ve tercih edilen ve Kapadokya’ya geldiğinizde tadına bakmadan dönemeyeceğiniz bir lezzettir. Sadece testi kebabı ile kendinizi sınırlamak yerine bölgeye özgü diğer lezzetleri deneyebilmek adına kendinize liste oluşturmalısınız. Zira liste biraz kabarık olabilir. Biz bu yazımızda sizlere bölgemize gelen yerli ve yabancı turistlerin en çok tercih ettiği ve Kapadokya bölgesine özgü yemeklere birkaç örnek vereceğiz.
Kapadokya’ya geldiğinizde aklınızda ve damağınızda kalıcı yer bırakacak lezzetler!!
Kapadokya Testi Kebabı : Kapadokya bölgesinin kendine özgü tatlarından birisi de meşhur testi kebabıdır. Başlangıç itibariyle tandır kültürü etrafında oluşan bir yemektir. Günümüzde tandırın yanı sıra fırınlarda ve açık ocaklarda da yapılmaktadır. Geleneksel testi kebabı, Avanos ilçesinde üretilen testi ve çömlek adı verilen toprak kapların içine, et ve malzemelerin konularak, tandırda pişirilmek suretiyle hazırlanır. Testi önceden hazır edilmiş köz halinde bulunan ateşin ortasına gömülerek, etin pişmesi sağlanır. Etin suyu çekilip kavrulmaya başladığında, domates, sarımsak, sivri biber, tuz ve karabiber eklenerek, tam bir karışım hali alır. Ardından testinin ağzı bir bez konduktan sonra, orta kıvam hazırlanmış hamurla sıvanır. Hamurun ortasında küçük bir delik açılır. Bu haliyle köz ateşe gömülür. Yaklaşık iki saat ateşte bekletilir. Bu zaman içerisinde dengeli pişmesini sağlamak için ara sıra testi silkelenir. Testinin üzerindeki hamurun pişmesinden, içinde bulunan malzemenin de piştiği anlaşılır. Daha sonra testi ateşten alınarak, 20 dakika dinlendirilir. Servis yapmak için testinin ağzında sıvalı olan hamur çıkartılır, üzerine kimyon, karabiber gibi baharatlar serpilerek, servise hazır hale getirilir. Size görsel bir şov sunmak isteyen servis sorumlusu testiyi boyun kısmından kırarak masanızda servis açar. Size sadece yemeğinizin tadını çıkarmak kalacaktır.
Kayısı Yahnisi : Anadolu’nun meyve ve eti birleştiren yemeklerinden biri. Nevşehir mutfağını ait olan bu tarifte ana malzemeler kuru kayısı ve kuzu eti fakat kuru kayısı yoksa yerine sarı kuru erik de tercih edilebiliyor. Eğer kayısı veya erik çok tatlı değilse, pişirilirken içine biraz pekmez de katılıyor. Damak tadınıza önem veriyorsanız yanında servis edilen zerdeli pilava bayılacaksınız. Nevşehir yöresine özgü bir pilav olan zerdeli pilav iç pilavda olduğu gibi kuru meyveden gelen hafif tatlımsı bir lezzeti olan Nevşehir tatlarından. Zerdeli pilav, iki katmandan oluşan bir pilav. Alt katmanda pekmezli, üzümlü zerde pilavı, üst katmanda ise klasik nohutlu pilavdan oluşuyor.
Ayva Dolması: Yine Osmanlı mutfağında popüler olan meyve ve etin kombinasyonundan oluşan bir yemek Ayva Dolması. Nevşehir usulüne göre, ayvaların içleri baharatlı kıyma ile bulgurlu bir şekilde doldurulup pişiriliyor. Özenle pişirilen ayva dolması yemeğimizin yeşillik ile süslenip servis edilmesinde ayrı bir görsel sunum gerektirmektedir. Yemeğinizin yanına yine Kapadokya bölgesine ait şarap seçenekleri tercih edilebilmektedir.
Düğü Çorbası: Düğü, ince bir bulgur türüdür. Düğü çorbası yemeklerden önce tercih edilecek Kapadokya bölgesine ait eskilerden beri yapılan hafif bir çorbadır. Tereyağının kavrularak soğan ve biber eklenerek yapılan daha sonra ince bulgurun eklendiği salçalı bir çorbadır.
Kuru kaymak: Kapadokya bölgesinde bir diğer lezzet durağı olan Kaymaklı ilçesinin yöresel halkın kendi imkanlarıyla yaptığı kuru kaymak sade veya bal ile kahvaltıların vazgeçilmezidir. Görsel ve lezzet hali sütten bir gofrete benzeyen gevrek bir şekil almaktadır. Sütün kaynatılması, dinlendirilmesi, kaymağın kurutulması derken yapımı en az 5 gün kadar bir emek istiyor. Buzdolabında 15-20 gün dayanabilmektedir. Zaten kuru kaymak köyün tescilli lezzetlerinden.
Nohutlu Yahni : Orijinalinde çömlekte veya tandırda köz ateşine gömülerek pişirme yöntemiyle yapılır. Nohutlar yumaşaması açısından bir gece suda bekletilir ve Ertesi gün soğan ve koyun eti yağda kavrulup su ve salça ilave edilerek nohutlarla birleştirikte ağır ağır pişmek üzere sonra tandırdaki köz ateşi içine gömülüyor. Pişme aşamasından sonra servis edilmektedir.